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Receta: Como cocinar un pavo de navidad?

2010-12-22T23:35:00.007-05:00

Ingredientes y preparación

1 pavo de 9 kg. pedidle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripa
2 tazas de aceite (500 ml.)
1 taza cognac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
2 tazas de vino para aliño
Sal
Sal de ajo
Pimienta
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
Para el relleno:
1/2 barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)
1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez

Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Sazónalo por dentro y por fuera.
Refriega el vino con la mano por dentro y por fuera.

Repítelo cada poco. Mientras, prepara el relleno fríendo el pan, saca y rocía con el Jerez.

Fríe la cebolla hasta que esté dorada y mezcla con el pan.
Rehoga un poco el chorizo y el jamón y añade a la mezcla del pan.
Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan.

Rellena el pavo y cóselo.

Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.

Se pone en una pavera.

Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.

Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.

Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.

Cuando pase 1/2 h. más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino.

Lo trituras y le añades el resto del vino.

Echa esta mezcla por encima del pavo.

Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza.

Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.

Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir.

Pasa la salsa por un colador y cuando esté fría quítale un poco de grasa.
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.

El Pavo de Navidad

2010-12-22T23:35:00.006-05:00

El pavo de Navidad es una de las tradicionales recetas de Navidad, aunque especialmente se sirve en Nochebuena. Preparar un pavo de Navidad no encierra mucha complicación, aunque el hecho de que sea una comida familiar y festiva nos hace intentar innovar y ofrecer a los comensales un plato sabroso y perfecto. A través de la red podemos encontrar muchas recetas que nos muestran cómo preparan su magnífico pavo de Navidad, cada uno aplica sus trucos, sus especias favoritas, nos encanta conocer las variantes.

Sobre la tradición del pavo de Navidad, se cree que la forma de prepararlo es de origen azteca, pueblo indígena de México, la razón es que el pavo tiene orígenes americanos, de ahí que se denominara gallina de las Indias. Fueron los conquistadores españoles los que trajeron el pavo a Europa, concretamente fueron los jesuitas en el primer tercio del siglo XVI, poco a poco se extendió su degustación entre la realeza y los nobles de la época como símbolo de la exquisitez. Posteriormente se adoptó la costumbre de cocinarlo en Navidad disfrutando en la mesa de un manjar de reyes, actualmente se consume todo el año, está totalmente incorporado en nuestra dieta.

Si finalmente te has decidido a preparar el pavo de Navidad siguiendo la receta tradicional, será interesante que tengas en cuenta algunos de los consejos que a continuación nombramos.

Un pavo es una gran pieza que puede llegar hasta los 20 kilos de peso, aunque todo dependerá de la raza de pavo seleccionada, en los mercados podemos encontrar la raza pequeña de pavo cuyo peso no sobrepasa los 10 kilos, dependiendo de la cantidad de comensales no te resultará difícil realizar la elección, posiblemente con un pavo de raza pequeña tengas suficiente.

A pesar de que su peso no supere los 10 kilos, es una gran pieza que requiere varias horas de cocción, pero comencemos con la preparación del pavo de Navidad. Ante todo debemos asegurarnos de que presenta una carne bien limpia y libre de cualquier elemento no deseado como son los restos de plumas que casi siempre nos podemos encontrar. En nuestro caso nos hemos acostumbrado a los pavos que comercializa un pequeño productor, son algo más caros pero su sabor es fruto de la calidad de la alimentación y los cuidados que reciben, nada tiene que ver el sabor de este tipo de pavos con los que se pueden adquirir de crianza intensiva.

Para retirar los restos de plumas se pueden utilizar dos métodos, el fuego al igual que lo utilizan para eliminar los restos de pelaje de los cerdos, o las pinzas. Nosotros solemos utilizar las pinzas, pues recibimos el pavo prácticamente listo, apenas presenta algunos restos de plumas. Una vez el pavo está perfectamente aseado, deberemos rellenarlo, el relleno es bastante personal y en cada comunidad es distinta la tradición y las recetas, aunque el elemento común siempre son las especias que logran hacerlo mucho más sabroso. Hay quien prefiere comer la carne al natural horneado tal cual.

Con respecto al relleno, no debemos saturar el interior del pavo por una sencilla razón, durante la cocción tiende a hincharse y es recomendable dejar hueco para que los aromas puedan mezclarse perfectamente y garantizar una completa cocción. Una vez has rellenado el pavo, se suelen utilizar un par de métodos para taponar el relleno y evitar que pueda salirse durante la cocción y manipulación, uno sería introduciendo una cebolla a modo de tapón, aunque la opción más recomendable sería coser con hilo de cocina la oquedad.

Una de las técnicas que desde hace años empleamos para garantizar una carne tierna y jugosa tras la cocción, es sumergir el pavo en leche durante varias horas. La leche consigue darle una textura y una suavidad a la carne de pavo que llega a deshacerse en la boca.

El tiempo de cocción dependerá del volumen del pavo, para un pavo de unos 5 kilos serán necesarias unas 3 horas y para un pavo de unos 10 kilos unas 4 horas y media. Recuerda que es recomendable consumir la carne de pavo y la de cualquier ave bien cocinada a fin de evitar un riesgo de desarrollo de una toxiinfección alimentaria.

No olvides que durante la cocción es conveniente ir regando con el caldo del asado la totalidad de la carne de vez en cuando, si utilizas papel de aluminio para cubrirlo, bastará con retirarlo para ello y colocarlo de nuevo.

Con respecto al acompañamiento o guarnición del pavo de Navidad, las variantes son también infinitas, desde unas patatas guisadas hasta unas verduritas al dente. ¿Qué guarnición prefieres tú?

Ensalada de Frambuesas y Queso Feta

2010-06-21T11:41:00.003-05:00

Porciones 10 | Tiempo de preparación 30min

Ingredientes:

1tz Almendras
2 Dientes de ajo picados
1Cdta de Miel
1Cdta de Mostaza de Dijon
¼ Vinagre de Frambuesa
2Cdas Vinagre Balsámico
2Cdas Azúcar Morena
1Tz Aceite Vegetal
1 Cabeza de Lechuga Romana (Desgarrada)
1 Pinta de Fresas frescas (Rodajas)
1Tz Queso Feta

Preparación:

En una sartén a fuego medio-alto, cocine las almendras revolviendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente tostados. Retire del fuego y reservar.
En un tazón, preparar el aderezo batiendo los ajos, miel, mostaza de Dijon, vinagre de frambuesa, vinagre balsámico, el azúcar morena y aceite vegetal.
En un tazón grande, mezcle las almendras tostadas, lechuga romana, fresas y queso feta. Cubrir con el aderezo, y revuelva para servir.

Información Nutricional

Calorías: 378 | Grasa Total: 34.3g | Colesterol: 22mg

Ensalada de Fresas con Espinacas

2010-06-21T11:36:00.002-05:00

Porciones 4 | Tiempo de preparación 1h 15min

Ingredientes:

2Cdas Semillas de Sésamo
1Cda Semillas de Amapola
1/2Tz Azúcar blanca
1/2Tz Aceite de Oliva
1/4Tz Vinagre blanco destilado
1/4Cdta Pimentón (Paprika)
1/4Cdta de salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
1Cda Cebolla picada
280gr. Espinacas frescas (Cortada en pedazos pequeños)
250gr. Fresas (limpias y en rodajas)
1/4tz. Almendras, peladas y rebanadas

Preparación:

En un tazón mediano, mezclar las semillas de sésamo, semillas de amapola, azúcar, aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, la salsa inglesa y la cebolla. Cubra y póngalas a refrigerar por una hora.

Combine las espinacas, fresas y almendras en un tazón grande. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva.
*Refrigere 10 a 15 minutos antes de servir.

Información Nutricional:

Calorías: 491 | Grasa Total: 35.2g | Colesterol: 0mg

Ensalada de Pera con Queso Roquefort

2010-06-21T11:32:00.002-05:00

Porciones 6 | Tiempo de Preparación 30min

Ingredientes:

1 Cabeza de Lechuga, cortada en pedazos pequeños
3 Peras (Peladas, sin corazón y picada)
150gm Queso Roquefort (Desmenuzado)
1 Aguacate (Pelado, sin semillas y cortada en cuadritos)
1/2tz Cebollas verdes en rodajas finas
1/4tz Azúcar blanca
1/2tz Nueces
1/3tz aceite de Oliva
3Cds Vinagre de vino tinto
1 1/2Cdtas Azúcar blanca
1 1/2Cdtas Mostaza preparada
1 diente de ajo, picado
1 / 2Cdta de sal
Pimienta negra molida al gusto

Preparación:

Colocar en una sartén con fuego medio 1/4 taza de azúcar con las nueces. Revolver hasta que el azúcar esté derretida y las nueces caramelizadas. Con cuidado colocar sobre un papel encerado la mezcla del azúcar con las nueces. Dejar enfriar y romper en pedazos.
Para el aderezo, mezclar el aceite, vinagre, azúcar, 1 1/2 cucharadita de café, mostaza, ajo picado, sal y pimienta.
En una fuente grande, colocar capas de lechuga, peras, queso azul, aguacate, y cebolla verde.
Vierta el aderezo sobre la ensalada, espolvorear con las nueces y sirva.

Información Nutricional:

Calorías: 426 | Grasa Total: 31.6g | Colesterol: 21mg

Ensalada de Pasta

2010-06-16T22:42:00.001-05:00

Ingredientes: (4 personas)

2 tazones de pasta (mejor verde) sobrantes de comidas anteriores
Hojas de Lechuga grandes
Aceitunas negras
50 grs. de queso emmental o gruyére en tiritas. También va bien cualquier tipo de queso fresco
1 Cebolla
Albahaca
4 Tomates
1 Zanahoria
4 Huevos duros
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta

Preparación:

Paso 1: Poner en una fuente una base a modo de nido las hojas de lechuga (sirven cualquier hortaliza: hojas de espinacas, escarola...) cubriendo el fondo y con la pasta ya cocinada. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y mezclar entre la pasta. También el queso por encima en tiras finas.

Paso 2: Ponga alrededor de la fuente los tomates y los huevos duros cortados por la mitad. También algunos "palos" de zanahoria.

Paso 3: Decore con lagunas aceitunas en el centro y, finalmente añada el aliño con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Si tiene albahaca fresca, haga un picadillo y agréguelo a la salsa.

Ensalada Griega

2010-06-16T22:31:00.003-05:00

Ingredientes necesarios para hacer la ensalada Griega

1 planta de lechuga criolla o mantecosa
1 pepino
4 tomates
4 cucharadas de queso feta
2 cebollas coloradas
1/4 taza de aceitunas negras
2 cucharadas de vinagre de vino
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de perejil picado
sal y pimienta a gusto

Limpie las hojas de lechuga y séquelas bien, corte los tomates en octavos, el pepino en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas.

Coloque todo en una ensaladera, prepare la vinagreta( aceite, sal, pimienta y perejil) y condimente.

A último momento agregue las aceitunas y el queso en feta.

Nota: las aceitunas tipo griegas ( negras ) son las mejores para esta ensalada. Si no se consigue queso en feta, puede reemplazarlo por muzzarella en cubitos.

Ensalada de Arándanos y Espinaca

2010-06-14T23:30:00.008-05:00

Tiempo de Preparación 10 min

Ingredientes:

1 Cda Mantequilla
3 / 4 Tz Almendras (Peladas y rebanadas)
1 Lb o 455gr. Espinaca (Lavadas y cortadas en pedazos pequeños)
1 Tz. Arándanos secos
2 Cdas de Semillas de Sésamo tostadas
1 Cda de Semillas de Amapola
1/2 Tz. Azúcar blanca
2 Ctas Cebolla picada
1/4 Cdta Pimentón
1/4 Tz Vinagre blanco
1/4 Tz Vinagre de sidra
1/2 Tz Aceite vegetal

Preparación:

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine y revuelva las almendras con la mantequilla hasta que se tuesten ligeramente. Retírelas del fuego y deje enfriar.

Combine las espinacas con las almendras ligeramente tostadas y los arándanos en una cacerola grande.

En un tazón mediano, mezcle las semillas de sésamo, semillas de amapola, azúcar, cebolla, pimentón, vinagre blanco, vinagre de sidra y aceite vegetal. Mezcle con las espinacas justo antes de servir.

Información Nutricional:

Calorías: 339 | Grasa total: 23.5g | Colesterol: 4mg

Champiñones Kitaki - Introducción

2010-04-04T23:38:00.001-05:00

En otro tipo de seta originaria del Japón. La variedad silvestre es de color marrón anaranjado con los sombrerillos brillantes, pero fuera del Japón solamente es posible encontrar la variedad cultivada, que es igualmente fina, pero con las cabezuelas muy pequeñas y de color más claro, a menudo blanco como la nieve.

Tienen un sabor agradablemente dulce, casi afrutado, En la cocina japonesa suelen añadirse a las ensaladas o usarse como guarnición, en sopas y platos calientes. Dado que se vuelven duros si se cuecen en exceso, hay que echarlos siempre a la sartén o a la cazuela en el último minuto de cocción.

Champiñones Shiitake - Introducción

2010-04-04T23:36:00.001-05:00

Estas setas japonesas se encuentran disponibles en muchos supermercados actualmente. Forman parte de una variedad de champiñones que crecen en los árboles (llamados take en japonés; el shii se refiere al tipo de madera dura sobre el que se cultivan).

Tienen un sabor carnoso ligeramente ácido y una textura característicamente lisa, Los champiñones shiitake, aunque antes solamente era posible encontrarlos en las tiendas orientales, hoy en día se pueden comprar en muchos supermercados, A diferencia de los champiñones blancos, que pueden freírse sólo un poco, los shiitake tienen que freírse completamente, aunque incluso en este caso solamente se necesitan entre 3 y 5 minutos, Añadidos a platosfritos, aportan a los mismos su delicioso sabor y su textura.

Alternativamente, pueden freírse solos en aceite hasta que estén tiernos y servirlos rociándolos con unas gotas de aceite de sésamo y acompañados de salsa de saja.

Champiñones Ostra - Preparación y Cocción

2010-04-04T23:35:00.000-05:00

Los champiñones ostra raramente necesitan ser recortados, pero si son muy grandes, lo mejores partirlos en varios trozos (mejor con los dedos que con un cuchillo). En los ejemplares. realmente grandes, los tallos pueden ser muy duros y es mejor descartarlos.

Se fríen con mantequilla hasta que están tiernos necesitan menos tiempo para ello que los champiñones blancos. No hay que cocerlos en exceso, sino pierden parte de su sabor y la textura deja de ser blanda para ser gomosa.

Champiñones Ostra - Comprar y Almacenar

2010-04-04T23:34:00.001-05:00

Los ejemplares frescos son erectos y briosos, con las laminillas claras y los sombrerillos lisos. A menudo se venden en cajas envueltas en celofán y si permanecen demasiado tiempo en el estante, es probable que se reblandezcan.

Una vez hecha la compra, lo mejor es sacarlos de la caja y utilizarlos lo antes posible.

Champiñones Ostra - Introducción

2010-04-04T23:28:00.003-05:00

Los champiñones ostra son unas setas que tienen forma de oreja y que normalmente crecen sobre la madera que está podrida. Los sombrerillos, los tallos y las laminillas son de un mismo color, que puede variar y sergris, marrón, rosa o amarillo.

Actualmente, este tipo de champiñones son cultivados, aunque mucha gente sigue creyendo que son especies silvestres. Su sabor y textura son realmente deliciosos, al cocerlos que dan más blandos que los champiñones normales, pero parecen más sustanciales, y tienen algo más de consistencia.

Setas silvestres y otras setas - Introducción

2010-04-04T23:27:00.000-05:00

La búsqueda de setas silvestres es un acontecimiento anual impresionante en gran parte del Este de Europa, Italia, Francia y España, y cada vez es más popular también en Inglaterra. Los franceses son seguramente los más entusiastas: en otoño, familias enteras se dirigen a lugares secretos que otros años les han dado buenos frutos para peinar el suelo en busca de setas y champiñones de varios tipos.

Muchas de estas setas se venden tambiénen los supermercados y verdulerías.

Setas del Bosque - Variedades

2010-04-04T23:23:00.001-05:00

Ceps:

Popularesen Francia, donde son conocidos con el nombre de capes, y en Italia, donde se denominan porcini, son unas setas carnosas con forma de panecillo que tienen una textura muy fina, casi aterciopelada y un sabor excelente. En vez de las típicas laminillas de los champiñones, tienen una zona esponjosa debajo del sombrerillo, y a menos que sean muy jóvenes,lo mejor es descartar esa parte raspando con un cuchillo porque tiene tendencia a empaparse al cocer. Este tipo de setas son excelentes fritas en mantequilla o aceite, con el fuego vivo para que el líquido se evapore, y usadas como relleno de tortillas. Alternativamente, que una forma de preparar los es muy popular en Italia es cortando los tallos y las zonas esponjosas y untándolos por encima con aceite de oliva. Se asan luego a la parrilla unos 10 minutos a fuego moderado y se les da la vuelta, se rocían con aceite de oliva y se echa un poco de ajo majada en el centro. Se siguen asando otros cinco minutos y se sirven aderezados con una picada a base de perejil.

Chanterelles (Mízcalos):

Son unas setas con volantes, en forma de trompeta y de sabor muy delicado. Su gama de color es va del color crema al amarillo. Los mízcalos más tardíos, que salen en invierno, tienen unas aminillas de color gris áceo en la parte inferior de sus sombreretes, más oscuros de color. Los mízcalos tienen un sabor delicado y ligeramente a frutado, y una textura firme, casi elástica. Son difíciles de limpiar dado que sus laminillas son muy diminutas y atrapan fácilmente restos de tierra y suciedad.

Enjuáguelos con cuidado con un poco de agua corriente fría y luego sé que los sacudiéndolos con cuidado. Fríalos en aceite de oliva a fuego suave al principio, para que desprendan el máximo de humedad, y luego prosiga la cocción a fuego más intenso. Los mízcalos son deliciosos mezclados con huevos revueltos o servidos solos o acompañados de unas finas rebanadas de pan tostado con mantequilla.

Cuernos de la Abundancia/Trompetillas:

Su nombre deriva de la forma que tienen. Son unas setas que varían en color desde el marrón oscuro al casi negro. Como tienen una forma hueca, es necesario lavarlos a conciencia o, si son muy grandes, habrá que cortarlos en dos trozos. Las trompetillas son un tipo de seta muy

versátil que combina especialmente bien con los platos a base de pescado.

Morillas:

Las morillas o colmenillas son las primeras setas del año, y algunas aparecenen primavera. En Escandinavia las conocen como "las trufas del Norte" y son las más apetitosas de las setas comestibles. Tienen forma de cono, huecas por dentro y con un sombrerete arrugado y esponjoso. Es preciso limpiarlas concienzudamente con agua corriente fría. Las morillas necesitan tiempos de cocción más prolongados que la mayoría de las setas.

Puede saltearlas con mantequilla, añadirles un chorrito de zumo de limón y dejar las cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. El jugo utilizado para cocción puede luego reducirse y espesarse con nata o yema de huevo.

Champiñones Secos:

La mayor parte de los champiñones silvestres se compran también secos. Para reconstituirlos, se ponen en remojo con agua caliente unos 30 minutos. Si se usan en guisos, las morillas se remojan 10 minutos. Los champiñones silvestres secos tienen un sabor muy intenso, especialmente los ceps.

Champiñones de Campo - Preparación y Cocción

2010-04-04T23:21:00.002-05:00

Corte el extremo de los tallos si es preciso y limpie los sombrerillos con un trapo limpio ligeramente humedecido con agua. Córtelos siguiendo las instrucciones de la receta.

Los champiñones de campo simplemente fría los con mantequilla o aceite de oliva, añadiendo un poquito de ajo, si se quiere. De todos modos, los champiñones de campo, igual que los champiñones cultivados grandes, pueden hacerse rellenos o utilizarse para hacer sopas y otras muchas recetas que requieren setas.

Los champiñones de campo son más oscuros de color que los champiñones blancos y teñirán ligeramente de marrón sopas y salsas, pero su sabor es extraordinariamente bueno. Al preparar champiñones rellenos, fríalos sombreretes unos minutos. Corte los tallos a trocitos y añádalos a los ingredientes del relleno, o úselos para hacer sopas y caldos.

Champiñones de Campo - Comprar y Almacenar

2010-04-04T23:21:00.001-05:00

Los champiñones de campo están a veces disponibles en otoño en algunas tiendas especializadas. Como es probable que hayan sido recogidos recientemente, seguramente serán frescos.

A menos que quiera prepararlos rellenos, no se preocupe si están rotos en algún lugar que de todos modos será cortado al convertirlos en rodajas. Procure usar los siempre lo antes posible una vez comprados.

Champiñones de Campo - Historia

2010-04-04T23:19:00.001-05:00

Los champiñones de campo son los parientes silvestres de los champiñones cultivados y, al ser cocidos, desprenden un maravilloso aroma. Los champiñones planos probablemente serán también cultivados y su sabor es excelente.

Los enterados afirman que sólo los champiñones silvestres tienen verdadero sabor, aunque muchos no están de acuerdo. Si usted conoce algún lugar donde crecen los champiñones, guarde bien el secreto(este consejo seguro que es inútil por que los buscadores de setas lo tienen como norma básica de conducta) y aproveche al máximo sus posibilidades.

Champiñones - Preparación y Cocción

2010-03-30T12:49:00.001-05:00

Los champiñones no deben lavarse con agua, si no símplemente enjugarse con un trapo limpio que esté ligeramente húmedo o con un pedazo de papel absorbente de cocina. Ello se debe básicamente a que no es conveniente aumentar aún más su contenido de agua, y también a que es preferible que al freírlos estén lo más secos posible.

A menos que la piel de los champiñones esté muy descolorida, no es necesario pelarlos, aunque seguramente sí será preciso cortar el extremo de la base del tallo.

Los champiñones tienen mucha agua y se encogen durante la cocción. También absorben grasas al ser cocidos, por lo que al freírlos es preferible utilizar aceites de oliva o mantequillas de buena calidad. Los champiñones se fríen a fuego moderadamente alto, ya medida que encogen, el agua que contienen se va evaporando sin que lleguen a cocerse en su propio jugo.

La mayoría de las recetas que se dan utilizan champiñones fritos como base, así que si no encuentra champiñones silvestres o champiñones castaña, puede sustítuirlos por champiñones blancos grandes o pequeños.

Champiñones - Comprar y Almacenar

2010-03-30T12:47:00.002-05:00

Si un champiñón es fresco, su sombrerillo es limpio y de color blanco, sin manchas. Cuanto más tiempo lleven en la tienda, más oscuros y feos de color estarán sus sombrerillos, mientras que las laminillas de debajos erán más marronosas.

Es mejor que le pongan los champiñones en una bolsa de papel de estraza, pues en bolsas de plástico se empapan con su propia humedad y finalmente acaban volviéndose fofos y poco apetitosos.

Si no tiene elección y compra champiñones que ya van envueltos en cajitas con papel de celofán, desenvuélvalos inmediatamente al llegar a casa y déjelos sueltos en la parte baja de la nevera. Los champiñones envasados pueden conservarse solamente durante un par de días.

Champiñones - Variedades

2010-03-30T12:42:00.001-05:00

Champiñón Blanco:

Los champiñones cultivados están disponibles en supermercados y tiendas de alimentación y se venden, cuando son muy jóvenes y diminutos, con el nombre de champiñones-botón.

Los champiñones más grandes se conocen como champiñones de copa, mientras que los más grandes de todos suelen denominarse así, champiñones grandes o champiñones de sombrerillo ancho. Sus sombrerillos son de un color blanco marfil con unas laminillas beige o rosadas, que se oscurecen cuando la seta es más madura. Todos tienen un sabor sencillo y agradable.

Champiñón Castaña:

De tallo algo más grueso y un sombrerillo algo más oscuro, de color marrón claro. Su sabor es más pronunciado que el de los champiñones blancos y su textura es asi mismo algo más carnosa que la de éstos.

Champiñones - Historia

2010-03-29T15:15:00.003-05:00

En el pasado, los champiñones y otras muchas setas estaban estrechamente vinculados con lo sobrenatural, y todavía hoy su conexión con el lado misterioso de la vida no ha desaparecido del todo. Los anillos de hada -grupos de champiñones en forma de círculo- aparecen inexplicablemente de la noche a la mañana muchos campos y bosques, y según las leyendas las tormentas son un buen augurio para una espléndida cosecha de champiñones. Muchas clases de setas y hongos son o bien tóxicas y venenosas o bien alucinógenas, y en el pasado su veneno se destilaba y era destinado a toda clase de siniestros propósitos.

El uso de la palabra "champiñón" como sinónimo de "seta comestible" y el de "hongo" como sinónimo de "seta venenosa" no comestible, no tiene ninguna base científica, y no hay ninguna regla sencilla e infalible para distinguir unas de otras.

Recoger setas en el campo y en el bosque no es nada seguro, a menos que uno tenga los conocimientos necesarios para identificar los tipos comestibles y distinguirlos de los tóxicos. En Francia, en otoño, los buscadores de setas, llevan sus "capturas" a las farmacias locales para que las analicen y determinen si son o no comestibles.

Berros - Preparación y Cocción

2010-03-29T14:54:00.000-05:00

Elimine todas las hojas amarillentas y descarte los tallos que sean demasiado gruesos para ser utilizados en sopas o ensaladas.

Puede añadir ramitas de berro a cualquier ensalada mixta. Para hacer sopas y purés, se puede moler el berro crudo o ligeramente cocido con caldO, leche o agua. La cocción destruye algunas de las sustancias nutritivas que contiene, pero así tienen un sabor menos áspero al paladar, manteniendo su característico sabor a pimienta.

Actualmente, las hojas de mostaza y berro suelen utilizarse como guarnición en bocadillos, tanto solas como untadas con mantequilla, y también a veces acompañadas con unas rodajas de pepino o aguacate. Los berros probablemente no serían un ingrediente suficientemente sustancial por sí

solo en una ensalada, pero con su sabor característico sí pueden dar vida a muchas ensaladas simples verdes que de lo contrario podrían resultar un poco insípidas.

También resultan excelentes como ingredientes en las ensaladas de tomate, aderezadas simplemente con una vinagreta a base de aceite de oliva y vinagre aromatizado al estragón.

Berros - Nutrición

2010-03-29T14:41:00.000-05:00

Los berros son muy ricos en vitaminas A, B2, C, D y E. También son ricos en calcio, potasio y hierro, y aportan igualmente cantidades significativas de sales de sulfuro y cloruro.

Berros - Comprar y Almacenar

2010-03-29T14:40:00.001-05:00

Compre solamente berros que tengan un aspecto magnífico cuanto más verdes y grandes sean las hojas, mejor. Evite aquellos que tengan las hojas marchitas o amarillentas.

Se pueden guardar durante varios días en la nevera o, aún mejor, metidos en remojo en un bol con agua fría en un lugar con poca luz.

Hojas de Mostaza y Berro

2010-03-29T14:33:00.000-05:00

La mostaza y el berro a menudo se cultivan juntos en semilleros, para que proporcionen sabor y vistosidad como ingredientes de una guarnición o una ensalada. Ambas hortalizas están disponibles durante todo el año.

Las hojas de mostaza de semillero germinan tres o cuatro días antes que las hojas de berro, de manera que si compra semillas de mostaza y de berro en el supermercado o si las cultiva usted mismo en una jardinera en la ventana de su cocina, por ejemplo, sepa que en las cajitas del semillero primero aparecerán solamente las hojitas de mostaza.

Berro de Invierno - Introducción

2010-03-29T14:30:00.000-05:00

El berro de inviernoo berro de tierra se cultiva a menudo como una alternativa al berro de agua, cuando no hay cantidades suficientes de éste.

Se parece a una forma robusta del berro normal y de hecho tiene un sabor muy parecido, con un toque muy característico a pimienta. Se usa como ingrediente de sopas y ensaladas.

Berros - Historia

2010-03-29T14:11:00.000-05:00

El berro se ha estado cultivando durante miles de años y de hecho ya era conocido por los persas.

Existe una leyenda según la cual los persas tenían la costumbre de comer hojas de berro antes de hacer pan, y existen también otras referencias en la antigüedad en el sentido de que la gente consumía las hojas de berro juntamente con un trozo de pan.

Berros - Introducción

2010-03-29T14:07:00.002-05:00

Las hojas de berro son probablemente las que tienen un sabor más característico entre todas las hojas de ensalada, hasta el punto de que un puñado de berros es todo lo que se precisa para dar un poco de animación a una ensalada verde algo sosa de sabor.

Tiene un sabor a "crudo" muy peculiar, que recuerda algo a la pimienta al tiempo que es ligeramente picante, lo cual, junto al color verde brillante de sus hojas, hace de ellos uno de los ingredientes más populares para usar como guarnición.

Los berros, como su nombre completo sugiere (berro de agua)crece en el agua. Necesita cantidades abundantes de agua para prosperar y en realidad solamente se cría bien cerca de los manantiales de agua fresca en las colinas de caliza. Los primeros viveros de berros se cultivaron en Europa, pero en la actualidad es una verdura que se cultiva en todo el mundo.

Rabanos - Preparar y Servir

2010-03-26T14:34:00.003-05:00

Los rábanos rojos basta lavarlos con agua. Luego pueden cortarse a rodajas finas o comerse enteros en ensaladas. Puede sacárseles mucho partido como base de una ensalada, cortados a trocitos y combinados con gajos de naranja y pulpas de nuez, unas hojas de oruga común y aderezados con una vinagreta de aceite de nuez.

Si usa rábanos orientales en platos fritos, córtelos a rodajas finas y échelos a la sartén al final de la cocción.

Rabanos - Comprar y Almacenar

2010-03-26T14:34:00.001-05:00

Compre rábanos rojos que sean de textura firme y tengan las hojas con buen aspecto. Siempre que pueda, compre rábanos orientales (moolis o daikons) que todavía conserven las hojas: son un buen elemento para indicar su grado de frescor por que se marchitan muy pronto.

Las hojas tienen que ser verdes y estar en buen estado, y la piel lisa y limpia, sin manchas o zonas decoloradas. Pueden guardarse en la nevera durante unos días.

Rabanos - Variedades

2010-03-26T14:32:00.000-05:00

Los rábanos ya fueron muy apreciados en la Antigüedad. Son muchas las variedades existentes en el mundo entero. Tanto los rábanos pequeños rojos como los grandes blancos son internacionalmente populares.

RábanosRojos:

Son unos rábanos pequeños de color rojo, que se conocen con diversos nombres, como rabanillos, rábanos cereza o rábanos escarlata, por ejemplo, pero que se comercializan simplemente como rábanos. Están disponibles durante todo el año, tienen la piel de un color rosa intenso, a veces algo más pálido o incluso blanco en las raíces, y una pulpa firme de color blanco.

Su sabor a pimienta es más suave en primavera y entonces se pueden comer crudos. Finamente cortados a rodajas y metidos entre dos lonjas de pan untado con mantequilla.

Rábanos Franceses:

Son rojos y blancos, alargados y muy suaves de sabor; son muy populares en Francia, solos o acompañando a otras verduras en un plato de crudités.

Rábanos Mooli o Daikon:

Conocidos a veces como rábanos orientales, el mooli es un rábano de piel lisa, largo y de color blanco. Los que se venden en verdulerías tienen un sabor suave, menos apimentado que el de los rabanillos, tal vez por los largos períodos de almacenamiento que sufren (los recién recogidos del huerto son fuertes y picantes).

Pueden comerse crudos o escabechados o también como un ingrediente más de ciertos platos fritos.

Rabanos - Introducción

2010-03-26T14:31:00.001-05:00

Los rábanos tienen un sabor que recuerda en cierto modo a la pimienta. La intensidad del mismo depende no sólo del tipo de rábano de que se trate, sino también del suelo en que haya sido cultivado. Los rábanos cosechados recientemente son los que tienen un sabor más intenso y una textura más crujiente.

Como preparar las Hojas de ensaladas

2010-03-26T13:04:00.002-05:00

Separar las hojas del tallo, descartando todas aquellas que estén en mal estado.

Lavar las hojas con agua fría abundante, dándoles la vuelta con cuidado para eliminar cualquier resto de tierra o insecto.

Poner las hojas, una vez lavadas, sobre un paño de cocina y secarlas; con cuidado.

Envueltas en el paño, meterlas en una bolsa de plástico y dejarlas en el frigorífico una hora.

Radicchio - Introducción

2010-03-26T13:04:00.001-05:00

El radicchio o achicoria roja es una de las muchas variedades desarrolladas a partir de la achicoria silvestre. Tiene aspecto de lechuga pequeña, con las hojas de color rojo vino y unas nervaduras de color cremoso.

Su espléndido follaje se debe a que crece en la sombra. Si se cultiva completamente a oscuras sus hojas se vuelven de un color rosa marfil, y las que son expuestas a algo de luz pueden salir con unos matices verdosos o de color cobre.

Su sabor tiende a ser algo más amargo, pero contrasta muy bien con el sabor de la lechuga verde. El radicchio puede freírse o escalfarse, aunque sus hojas se vuelven de color verde oscuro al cocerlas. amargo. Lo mejor es servirlas juntas y aderezadas con una buena vinagreta que de algún modo suavice su fuerte sabor al tiempo que dé a la ensalada un "mordiente" especial.

Achicoria - Introducción

2010-03-26T13:01:00.001-05:00

A finales del siglo XVIII, en Europa, la achicoria se cultivaba por sus raíces, que se utilizaban

para mezclarlas con el café.

Un belga llamado Brezier descubrió que las hojas blancas de la achicoria eran comestibles, pero mantuvo el secreto de su descubrimiento durante toda su vida. Después de su muerte, la achicoria se convirtió en una verdura muy popular, primero en Bélgica y más tarde en toda Europa.

Su nombre flamenco es witloof, que literalmente significa "hoja blanca", y la característica palidez del color de sus hojas se debe a que es cultivada en la oscuridad: cuanto más clara es la hoja, menos amargo es su sabor.

La achicoria puede comerse cruda, aunque es frecuente cocerla, ya sea al horno, a la sartén o simplemente hervida. Para comerla cruda, se separan las hojas y se sirven con fruta como naranjas o uvas, que contrarrestan el sabor ligeramente amargo de la achicoria.

Endibias y Achicorias - Introducción

2010-03-26T12:22:00.003-05:00

Endibias, achicorias y escarolas son especies relacionadas entre sí, y cuando las probamos una tras otra, es fácil detectar sus parecidos.

A veces incluso se intercambian sus nombres: la achicoria se denomina a menudo endibia belga o endibia francesa, y lo que los belgas y franceses denominan chicorée, en Inglaterra se conoce como endibia rizada.

Oruga Común O Arugula - Comprar y Almacenar - Preparación y Servir

2010-03-26T12:21:00.000-05:00

Descarte cualquier hoja que esté descolorida o no tenga buen aspecto. Añada oruga común a las ensaladas de lechuga, o utilícela trinchada, junto con ajo, piñones y aceite de oliva, para condimentar platos de pasta.

Debido a su intenso sabor, con poca cantidad de oruga se consiguen unos efectos espectaculares, por lo que ésta es una planta muy adecuada para guarniciones.

El sabor de esta hortaliza contrasta con el magníficamente de ciertos quesos de cabra, y siempre puede añadirse un par de hojas de oruga a un bocadillo de pan normal o a un bocadillo de pan de pizza relleno con tomates, aguacate, cacahuetes y brotes de judía.

Oruga Común O Arugula - Comprar y Almacenar

2010-03-26T12:19:00.000-05:00

La oruga común se encuentra normalmente en la sección de las hortalizas o en la de las hierbas en los supermercados.

Compre siempre hojas verdes frescas y úselas lo antes posible. Si es preciso, las hojas de oruga pueden sumergirse un rato en agua fría.

Oruga Común - Introducción

2010-03-26T12:13:00.002-05:00

La oruga común tiene un estupendo sabor apimentado y es excelente como ingrediente de ensaladas verdes. Tiene unas hojas pequeñas, de color verde brillante en forma de diente de león.

Los griegos y los romanos consumían esta hierba (arugula) en ensaladas mixtas, para contrarrestar aparentemente el efecto sedante que la lechuga tiene en la líbido; sus propiedades afrodisíacas están bastante bien documentadas entre los escritores de la Antigüedad.

Normalmente se plantaba en torno a las estatuas de Príapo, el dios mitológico de la fertilidad, protector de los huertos y de las hierbas e hijo de Dionisio y Afrodita.

Arbol del Pan

2010-03-26T11:15:00.003-05:00

El árbol del pan es el nombre de un árbol tropical que crece en las islas meridionales del Océano Pacífico. El fruto de este árbol es del tamaño de un melón pequeño, con una corteza rugosa y una pulpa de color claro y que tiene una consistencia algo harinosa.

La fruta del árbol del pan tiene que pelarse, y el hueso del centro se descarta.

El fruto delárbol del pan puede utilizarse del mismo modo que una patata: su pulpa puede hervirse, cocerse al horno o freírse. Es un alimento básico en muchos lugares del Pacífico, donde su pulpa se cuece al hornoo, una vez secada y molida, se usa para hacer galletas, panes y budines. Cuando está maduro tiene un sabor dulce y una textura blanda.

Lechuga - Como preparar ensaladas

2010-03-26T11:13:00.000-05:00

Las ensaladas pueden prepararse utilizando un solo tipo de lechugas o una mezcla de varias de ellas. Si hace una ensalada mixta, lo mejor es elegir hojas que den contraste en textura y color, además de por su sabor.

Hierbas frescas como perejil, cilantro y albahaca también se pueden añadir a una ensalada. Es preferible desmenuzar las hojas de las lechugas verdes en vez de cortarlas. Las lechugas rizadas y otras lechugas grandes se suelen cortar o desmenuzar.

Las vínagretas y condimentos tienen que ser aromáticos, con un toque de acidez pero sin que sea demasiado astrihgente. Prepárelas en un tarro de roscao en una ensaladera grande para poder mezclar perfectamente bien los ingredientes que las compone. Use siempre aceites y vinagres de primerísima calidad, en unas proporciones de cinco partes de aceite por una de vinagre o zumo de limón. Use un cincuenta por ciento de aceite de oliva y un cincuenta porciento de aceite de girasol, o, si quiere preparar una vinagreta más fragante, una mezcla de aceite de girasol y de nuez. Una pizca de sal y pimienta es esencial, un poco de mostaza es una buena opción, y una pizca de azúcar suaviza su sabor.

La vinagreta siempre tiene que echarse en la ensalada justo en el momento de servirla, nunca antes.

Valeria o Lechuga Canonigo

2010-03-26T11:12:00.000-05:00

Esta popular verdura no pertenece a la familia de las lechugas (está más relacionada con la cardencha), pero constituye una magnifica adición para una buena ensalada. En Francia la llaman mache. Tiene unas hojas en forma de cuchara y un excelente sabor a nuez.

Además de contener vitaminas A y E, las lechugas aportan potasio, hierro y calcio, además de trazas de otros minerales.

Lechuga - Comprar y Almacenar

2010-03-26T11:11:00.000-05:00

La mejor lechuga es la lechuga fresca recogida del huerto. Y después de ella, la mejor es la comprada directamente al horticultor o en una tienda-granja de autoservicio (aunque si en su cultivo se han usado fertilizantes o pesticidas, su sabor puede resultar decepcionante). Hoy en día la lechuga se vende a veces ya cortada y empaquetada con otras hierbas para hacer ensaladas.

Tanto si la lechuga que se adquiere ya está preparada para ensalada como si no, es fundamental que sea fresca. Los restos de tierra y los posibles insectos pueden lavarse con agua, pero aquellas cuyas hojas están amarillentas o marchitas no tienen remedio.

Siempre que pueda, consuma las lechugas inmediatamente después de comprarlas; mientras, téngalas en un lugar frío y a oscuras

Lechuga - Variedades

2010-03-26T11:05:00.000-05:00

Hay cientos de variedades distintas de lechuga.

Hoy en día, un número cada vez más rande están disponibles en las verdulerías y supermercados, de modo que las ensaladas fácilmente están llenas de color y textura. Lechugas redondas A veces denominadas lechugas de col o de cogollo, este tipo de lechugas tienen una forma parecida a una col o repollo. Entre las más conocidas se cuentan:

Lechuga Verde:

Es la clásisa lechuga que se cultiva en los huertos. Tiene un cogollo de color claro rodeado por hojas. Tiene un sabor muy agradable cuando es fresca.

Lechuga Rizada:

Las lechugas rizadas, como por ejemplo la Iceberg, tienen una textura muy crujiente y mantienen toda su vitalidad mucho después de que la más fresca de las lechugas verdes se haya vuelto totalmente mustia.

Lechugas de Tallo:

Son lechugas sin un cogollo central y con las hojas poco prietas.

Entre ellas destacan las variedades italianas conocidas como 100 rosso y 10110 biondo, además de la lechuga de hoja de roble y la lechuga roja de ensalada. Aunque no son especialmente notables por su sabor, tienen un aspecto impresionante.

Lechugas romanas:

La lechuga de Cos o lechuga romana es la única que era conocida en la antigüedad. Se la denomina Cos, por la isla griega donde la encontraron los romanos; y lechuga romana, porque así la llamaron los franceses cuando los romanos la introdujeron en Francia. Ambas formas tienen unos corazones largos y erectos.

Lechuga de Cos:

Se considera como la más deliciosa de todas las lechugas. Tiene una textura firme y un delicioso sabor a nuez. Es la lechuga perfecta para preparar una Ensalada César, una de las ensaladas más clásicas.

Cogollitos:

Los cogollitos tienen la apariencia de un cruce entre una lechuga romana joven y una lechuga verde de hojas más recogidas. Sus corazones son muy firmes y con un excelente sabor. Como otros tipos de lechuga de corazón compacto pueden usarse crudas o cocidas.

Lechuga - Historia

2010-03-26T10:36:00.002-05:00

Una característica de la lechuga que la distingue de todas las demás clases de verduras es que solamente es posible comprarla de una forma: fresca.

La lechuga se cultiva desde hace miles de años. En tiempos de los egipcios era una planta que se consagraba al dios de la fertilidad, ante cuyo altar se transportaban ceremoniosamente cajas llenas a rebosar de lechugas.

Por aquel entonces se consideraba a la lechuga como un poderoso afrodisíaco, aunque para los griegos y los romanos la planta tenia unas propiedades completamente opuestas; consideraban que tenía, efectos soporíficos.

Actualmente los químicos han confirmado que la lechuga contiene una sustancia hipnótica relacionada con los opiáceos, y en los libros de hierbas medicinales la lechuga se recomienda como un buen remedio contra el insomnio.

Aguacate - Preparación y Cocción

2010-03-26T10:21:00.002-05:00

Aunque sean unas frutas sin aparentes complicaciones, los aguacates pueden ser muy farragosos de manejar. Una vez pelados, uno se encuentra con un objeto escurridizo cuyo hueso parece casi imposible de extraer. Si su intención es comerse los aguacates por mitades, resulta bastante sencillo extraer el hueso una vez partido el fruto en dos partes. Si lo que quiere es cortar el aguacate a rodajas, puede usar un truco que yo aprendí de un amigo mío que es chef de cocina.

Lo único que se necesita es un cuchillo bien afilado. Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso y luego, con el aguacate todavía por pelar, haga unos cortes atravesando la piel y la pulpa. Hecho ésto, retirar la piel resulta relativamente sencillo. Recuerde rociar los trozos de aguacate con un poco de zumo de limón, pues su pulpa se decolora fácilmente cuando es expuesta al aire.

Los aguacates son muy populares crudos, pero pueden hacerse al horno, a la parrilla, en platos fritos o como ingrediente de algunas salsas.

Ideas para Usar los Aguacates

Además de acompañar a un plato de langostinos o usarse en una vinagreta, medio aguacate puede dar consistencia a una mixtura de tomate y pepino, a una crema de queso aromatizada con ajo o a una salsa con nata agria para una ensalada de patatas.

Las rodajas de aguacate son deliciosas servidas con tomate y mozzarella, rociadas con aceite de oliva, zumo de limón y pimienta negra. También puede cortarlos a trozos para una ensalada, o convertirlos en puré para hacer una salsa espesa.

En México, hay muchas recetas que utilizan los aguacates. La más conocida es la del Guacamole, aunque también interviene en sopas y guisos, además de usarse como guarnición en tacos y enchiladas.

Aguacate - Comprar y Almacenar

2010-03-25T13:01:00.001-05:00

El principal problema al comprar aguacates es que nunca están todo lo maduros que uno quisiera que estuvieran. ¿Cuántas veces habrá usted visto a un comprador parado ante los estantes de frutas del supermercado buscando esa criatura rarísima que es una guacate en el grado adecuado de maduración? La mayor parte de las veces están duros como piedras o están blandos y con todos los signos de haber dejado atrás su mejor momento. Lo mejor, en estos casos, es comprar los aguacates unos días antes de cuando vamos a necesitarlos.

Un aguacate verde tardará en madurar entre 4 y 7 días, a temperatura ambiente. Una vez esté maduro, es posible tenerlo en la nevera unos cuantos dias, pero es preciso planificar las cosas con bastante antelación si se quiere poder utilizar los aguacates en su punto idóneo de maduración.

La única alternativa es dar vueltas y más vueltas hasta encontrar ejemplares perfectamente maduros, pero no pasados. Un aguacate perfecto tiene que tener la piel sin ningún tipo de mancha o imperfección, ni marcaduras de color marrón o negro.

Si está maduro, tiene que "resistir" ligeramente al tacto, pero sin llegar a ceder tanto que podamos considerarlo blando. Los aguacates excesivamente maduros hay que rechazarlos sin más consideraciones, por muy generoso que sea el descuento que nos ofrezca el verdulero para que nos los quedemos, pues su pulpa tendrá un aspecto desagradablemente marronoso y fibroso, y los pocos trozos de pulpa que conseguirá salvar una vez eliminada la parte mala, serán blandosy pastosos.

Ackees - Introducción

2010-03-24T20:40:00.002-05:00

El ackee es un fruto tropical que se utiliza en diversos platos tradicionales, la mayoría de ellos

de origen caribeño, donde esta fruta es muy popular.

La fruta es de color rojo brillante y, cuando está madura, se abre completamente dejando al descubierto tres grandes semillas negras y una pulpa blanda y cremosa que tiene aspecto de huevos revueltos. Su sabor en cierto modo recuerda al del limón y tradicionalmente se sirve, por ejemplo en uno de los platos típicos de la cocina jamaicana, acompañando al pescado salado.

Compre solamente frutos bien maduros, pues algunas partes de los que están sin madurar pueden resultar tóxicas. De todos modos, a menos que visite algún país del Caribe, lo más probable es que encuentre los ackees en latados; de hecho, la mayoría de recetas que lo utilizan y aprevén utilizarlos en conserva, pues son un buen sustituto del fresco.

La cocina jamaicana usa también los ackees para aportar un toque de sabor a muchos platos a base de verduras y judías. El ackee enlatado necesita muy poca cocción y solamente se añade al resto de los ingredientes en el último minuto. Hay que tener cuidado al remover para mezclarlo por que se rompe muy fácilmente.

Plátanos y Bananas - Preparación

2010-03-24T20:38:00.001-05:00

Plátanos Grandes:

Son extraordinariamente crudos y hay que cocerlos antes de poderlos consumir. A menos que estén muy maduros, la piel es dificil de arrancar En los plátanos grandes amarillos y verdes, se corta el fruto en varios trozos, se hace una incisión siguiendo la línea de la nervadura de cada trozo. Luego se separa la piel de la pulpa y se tira de la primera hasta desprender la completamente.

Una vez pelados, se cortan a rodajas y luego se asan o se fríen. Igual que las bananas, los plátanos se decoloran al poco rato de pelarlos, por eso, sino hay que usarlos inmediatamente, lo mejores rociarlos con un poco de zumo de limón o sumergirlos en un bol con agua salada.

Bananas Verdes:

Se preparan de modo similar a los plátanos de cocinar y como éstos, no es conveniente comerlas crudas; normalmente hay que hervirlas primero, tanto con piel como peladas, según indique la receta. Si se quiere hacer que los trozos de banana queden crujientes, hay que utilizar un pela verduras y cortarlas a rodajitas que sean lo más finas posible. Para cocer plátanos de cocina o bananas verdes con su piel, hay que hacer una incisión longitudinal en la misma, y ponerlos en un bol con agua salada, llevar ésta a ebullición y dejarlos hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos, y luego dejarlos enfriar. La piel puede sacarse entonces con más facilidad, antes de cortarlos a rodajas.

Plátanos y Bananas - Variedades

2010-03-24T20:37:00.000-05:00

Plátanos Grandes:

También conocidos como plátanos de cocina. Tienen una pulpa más áspera y un sabor más fuerte que los plátanos de pulpa dulce. Aunque superficialmente parecen iguales que los plátanos de postre, vistos de cerca son más grandes y pesados.

Pueden variar mucho de color desde el fruto sin madurar, que es totalmente verde, hasta los que son amarillos con manchas negras, que es cuando el fruto está ya completamente maduro.

Bananas Verdes:

Sólo determinados tipos de bananas verdes se utilizan en las cocinas caribeña y africana, y las bananas de color verdoso que hay en los supermercados occidentales son plátanos de postre que no han madurado del todo. Si necesita bananas verdes para una receta, lo mejor es que los compre en una tienda de productos africanos o de las Indias occidentales.

Plátanos y Bananas - Introducción

2010-03-24T20:36:00.001-05:00

Plátanos y Bananas - Introducción

2010-03-24T20:21:00.002-05:00

Aunque los plátanos maduros son auténticas frutas que se consumen casi exclusivamente como postre, los plátanos grandes y verdes pueden considerarse razonablemente como un miembro más de la familia de las verduras, dado que tienen un sabor característico en este sentido y que normalmente se toman como primer plato o plato principal una vez cocidos.

Chiles - Preparación y Cocción

2010-03-16T22:01:00.000-05:00

La capsicina de los chiles se concentra en la parte del meollo que hay dentro de las vainas, por lo que éste debe descartarse, al igual que las semillas, a menos que se pretenda que sean lo más picantes posible. La capsicina irrita la piel, especialmente los ojos, por lo que conviene tener mucho cuidado al manejar chiles.

Para hacerla hay que usar guantes de cocina o lavarse bien las manos después de manipularlos. Si se frota los ojos después de tocar chiles, seguro que lo lamenta aunque se haya lavado bien las manos.

En la cocina mexicana los chiles desempeñan un papel fundamental. Es difícil pensar en un plato típico mexicano que no contenga chiles frescos o en lata, se cosomolidos. Además de las mexicanas, otras cocinas sienten un apego especial por el chile. Son esenciales para elaborar curries y otros platos propios de la cocina hindú y del extremo Oriente, y también se usan en las cocinas criolla y caribeña.

Si usted está acostumbrado a las comidas fuertes y las tolera bien, no hay razón para que se prive de utilizar tantos chiles como quiera. Pero hay que usarlos con discreción, por que si se equivoca en las medidas, puede resultar un plato tan picante que sea incomestible.

Chiles - Comprar y Almacenar

2010-03-16T22:00:00.000-05:00

Algunos chiles frescos tienen la piel arrugada aún cuando están en su mejor momento, por lo que esta característica no es un buen indicador de su estado de frescor. De todos modos, no tienen que presentar manchas, y es preciso evitar aquellos que sean demasiado blandos o que presenten alguna imperfección visible. La sustancia que hace que el chile sea picante es un aceite volátil llamado capsicina.

Esta sustancia difiere no sólo de un tipo a otro de planta, si no también en función de las condiciones en que éstas son cultivadas: cuanto más esfuerzos tiene que hacer una planta para sobrevivir en términos de luz, agua, suelo, etc, más capsicina producirá.

Por consiguiente, es imposible decir cómo es un chile en concreto antes de probarlo, aunque algunos tipos son más picantes que otros.

La creencia de que los chiles verdes son menos picantes que los rojos no es necesariamente cierta; por lo general, los chiles rojos habrán tenido más tiempo para madurar al sol, lo que probablemente signifique que hayan tenido tiempo de convertir toda esta energía sola reune cierto dulzor. Los chiles pueden guardarse en una bolsa de plástico en la nevera durante unos cuantos días

Chiles - Variedades

2010-03-16T20:50:00.002-05:00

Los chiles son el condimento más importante en el mundo entero después de la sal. A diferencia de los pimientos, con los que están estrechamente relacionados, las diferentes variedades de chile pueden tener valor es muy variables en cuanto a lo fuertes y picantes que pueden ser, en una gama que va desde los que "apenas se pueden soportar" hasta los que "hacen sacar fuego por la boca".

Chile Anaheim:

Un chile largo y delgado con el extremo romo, que recibe su nombre de la ciudad californiana. Puede ser de color rojo o verde y tiene un sabor dulce y suave.

Chile Ancho:

Tiene el aspecto de un pimiento pequeño. Tiene un sabor tan suave que el paladar puede apreciar su dulzor subyacente.

Chile Ojo de Pájaro:

Son chiles pequeños de color rojo y muy picantes. También se les conoce a veces como chiles pequín.

Pimienta de Cayena:

Es el nombre que se da a las semillas y vainas de chile secas y molidas. El nombre proviene de la capital de la Guayana francesa, al norte de Brasil, aunque el chile de cayena ya no se cultiva allí y de hecho la pimienta de Cayena se elabora con chiles cultivados en diversas partes del mundo.

Chile Jalapeño:

Muy popular en América; es verde oscuro y después se vuelve rojo.

Habañero:

Conocido como Gorro Escocés, es el más picante de todos los chiles. Es pequeño y de color verde, rojo o amarillo, aunque el color no da ninguna pista sobre lo picante que puede ser, por lo que no hay que suponer que los de color verde son menos fuertes.Todos son muy picantes. Viene de México y aparece en platos de la cocina mexicana y caribeña.

Espiga de Oro:

Es un fruto grande, de color verde-amarillo claro que crece en el sur oeste de los Estados Unidos. Es muy picante.

Poblano:

De color verde oscuro, es un tipo de chile pequeño, que se sirve entero en España, unas veces asado, otras veces a la parrilla. La mayoría de estos chiles no son muy picantes, pero también es posible que le sirvan alguno de la variedad más fuerte, por lo que es desaconsejable comerlos enteros.

Chile Rojo:

Son unos chiles largos y bastante arrugados. Al principio son de color verde y gradualmente se van volviendo de color rojo conforme van madurando. Varían mucho en cuanto a su calidad de picantes y, debido a lo largos y delgados que son, resultan bastante complicados de preparar.

Chile Serrano:

Es un tipo de chile largo, de color rojo y extremadamente picante.

Tabasco:

Es una salsa hecha con chiles, sal y vinagre, originaria de Nueva Orleans. Es una salsa picante, muy popular en la cocina criolla, caribeña y mexicana, y de hecho en cualquier plato de cualquier cocina que precise un poco de sabor fuerte en el último minuto.

Chile amarillo:

Son una especie de pimientos pequeños, que de hecho varían entre el verde y el amarillo, y que son más o menos picantes.

Chiles - Introducción

2010-03-16T20:43:00.000-05:00

Hay personas a las que les gustan tanto las comidas picantes que siempre tienen a mano un tarro lleno de chiles secos, ya la menor ocasión esparcen su contenido sobre cualquier plato de comida.

Pese a ser una forma de proceder algo exagerada, los chiles, más que cualquier otro ingrediente, son los más capacitados para dar vida a muchos platos.

Pimientos - Preparación y Cocción

2010-03-16T20:40:00.001-05:00

Para preparar pimientos rellenos, se corta la parte del rabillo y se extrae la parte interior con el meollo y las semillas. El corazón y las semillas se extraen muy fácilmente cortando los pimientos por la mitad, a cuartos o a rodajas.

Son muchísimas las formas de cocción de los pimientos. Cortados a rodajas, pueden freirse con cebolla y ajo en aceite de oliva y guisarlos con tomate y hierbas aromáticas. Este es el procedimiento básico para hacer la ratatouille, a la que se le pueden añadir calabacines o también berenjenas. Los pimientos pueden asarse también con los ingredientes de la ratatouille o con cebollas y ajo. Se cortan a trozos grandes, se colocan en una fuente y se rocían con aceite de oliva, albahaca y otros condimentos. Se asan en el horno muy caliente (220°C, Gas 7)durante unos 30 minutos, y hay que ir dándoles la vuelta de vez en cuando. Los pimientos asados a la parrilla son un plato deliciosamente exquisito. Una vez asados se pueden pelar y añadirse a una ensalada.

Cómo Pelar Pimientos

Se cortan los pimientos a cuartos en sentido longitudinal y se asan en la parrilla, con la parte de la piel hacia arriba, hasta que la piel queda uniformemente chamuscada y cubierta de ampollas. Se colocan luego en una bolsa de plástico y se cierra ésta haciendo un nudo no muy fuerte. Se dejan en reposo unos cuantos minutos y luego se sacan de la bolsa. La piel puede extraerse entonces fácilmente.

Pimientos - Variedades

2010-03-16T17:22:00.001-05:00

Tanto los pimientos como los chiles son miembros de la familia capsicum. Para distinguir entre sus diversas especies, se usan apelativos como los de pimientos dulces, pimientos campana e incluso pimentos morro de vaca.

Además, la gama de colores es muy variada: rojos, verdes, amarillos, blancos, naranja e incluso morado oscuro,casi negro. El color de un pimiento nos da algunas indicaciones acerca de su sabor. Los pimientos verdes son los menos maduros y tienen un fuerte sabor a "crudo".

Los pimientos rojos son pimientos verdes madurados y son claramente más dulces.

Los pimientos amarillos/naranja tienen un sabor más o menos parecido al de los pimientos rojos, aunque talvez ligeramente menos dulce, y hay que tener un paladar bastante fino para detectar la diferencia.

Los pimientos negros tienen un sabor parecido a los pimientos verdes, pero una vez cocidos resultan algo decepcionantes por que se vuelven de color verde; asi que si uno decide comprarlos por la espectacularidad de su color, lo mejor es que los utilice crudos en ensaladas.

En Grecia y en varias partes del sur de Europa hay un tipo de pimientos largos y delgados, que tienen un sabor más dulce y picante que los de forma de campana, aunque ello talvez se deba a que se cultivan en el mismo lugar en que se consumen y en consecuencia suelen ser siempre más frescos que los importados.

Pimientos - Comprar y Almacenar

2010-03-16T17:21:00.001-05:00

Los pimientos tienen que tener la piel lisa y brillante, un aspecto sano, duro y fresco; evite los que estén arrugados o que tengan partes blandas o manchas húmedas.

Se pueden conservar unos cuantos dias en la nevera.

Pimientos - Historia

2010-03-16T17:08:00.000-05:00

Uno de los objetivos de los viajes de Cristóbal Colón y los conquistadores era el de encontrar las mismas especias que Marco Polo había encontrado cien años antes en sus viajes al Lejano Oriente

En vez de las Indias, Colón descubrió América, y en vez de especias encontró maíz, patatas y tomates. Seguramente se dio cuenta, también, de que los nativos condimentaban su comida con pimientos molidos, y dado que era un producto picante, como la pimienta, es posible que condicionara la objetividad de su forma de ver las cosas.

A su regreso se llevó aquellos vegetales, los describió como pimientos y los presentó como más intensos de sabor que los del Cáucaso.

Pimientos - Introducción

2010-03-16T16:53:00.002-05:00

A pesar de la similitud del nombre, los pimientos nada tienen que ver con la especia llamada pimienta, aunque los antiguos exploradores pudieron haberse confundido al pensar que el fruto de la planta arbustiva tenía un parecido significativo con la especia que andaban buscando.

Trás más de 400 años de persistencia de aquel antiguo error, el nombre "pimiento" se ha impuesto definitivamente

Berenjenas - Cocción

2010-03-16T16:51:00.000-05:00

Las rodajas de berenjena pueden freírse con aceite de oliva, previamente rebozadas, una popular forma de prepararlas es como aperitivo tanto en Grecia como en Italia.

Para hacer moussaka, parmigiana y otros platos en los que las berenjenas forman capas con otros ingredientes, páselas brevemente por una sartén con aceite de oliva. Les dará una costra exterior y el interior permanece blando.

Para hacer un puré de berenjenas como en la receta del Caviar del Pobre, primero hay que pinchar bien las berenjenas con las puntas de un tenedor y luego asarlas en el horno moderadamente caliente durante unos 30 minutos, hasta que.estén tiernas. Luego se extrae la pulpa con una cuchara y se mezcla con cebolla, zumo de limón y aceite de oliva.

Uno de los platos más famosos en los que interviene la berenjena es el mamBayaldi, que consiste en berenjenas fritas rellenas con cebolla, ajo, tomate, especias y cantidades abundantes de aceite de oliva.

Berenjenas - Preparación

2010-03-16T16:49:00.000-05:00

Al freír berenjenas cortardas a rodajas, es buena idea salarlas para reducir algo su grado de humedad y evitar que absorban cantidades enormes de aceite durante la cocción (de todos modos absorberán aceite, pero salándolas reducimos su capacidad de absorción).

La salazón solía aconsejarse para reducir el amargor de la pulpa, pero hoy las variedades comercializadas son raramente amargas.

Para salar berenjenas, córtelas a rodajas o en segmentos y spolvoréelas generosamente con sal. Déjelas escurrir en un colador durante una hora y luego exprima con cuidado cada rodaja para extraer la humedad acumulada o séquelas con cuidado golpeándolas contra un trozo de muselina.

Berenjenas - Comprar y Almacenar

2010-03-16T16:36:00.000-05:00

Las berenjenas tienen que ser consistentes y firmes al tacto, y tener la piel lisa, brillante y sin manchas. Se conservan bien en el cajón de las verduras del frigorífico, durante dos semanas.

Berenjenas - Variedades

2010-03-16T12:45:00.000-05:00

Hay muchas variedades diferentes que difieren entre sí en color, forma y tamaño, según el país de origen. Algunas berenjenas pequeñas de color blanco marfil y las berenjenas regordetas parecen huevos grandes (de ahí el nombre que les dan en Estados Unidos: eggplant, "planta huevo').

Las berenjenas de piel listada pueden ser de color morado o rosa y estar salpicadas con rayas blancas irregulares. Las berenjenas japonesas son rectas y muy estrechas, y varían en color desde el púrpura, pasando por el blanco, hasta el morado oscuro. Tiene una pulpa tierna, de sabor ligeramente dulce.

La mayoría de las berenjenas, de todos modos, son de color morado oscuro o casi negras, y pueden ser largas y delgadas o planas.Todas las berenjenas tienen un sabor y una textura muy parecidos: su sabor no es muy intenso, pero una vez cocidas adquieren un toque como ahumado;su pulpa es esponjosa al tacto si están crudas, y blanda una vez cocidas.

Berenjenas - Historia

2010-03-16T12:43:00.000-05:00

Aunque las berenjenas son un miembro de la familia de las solanáceas, lo que las relaciona con las patatas, los tomates y los pimientos, el hecho es que no fueron descubiertas en el Nuevo Mundo.

La primera mención a su cultivo está registrada en China en el año 5 antes de Cristo, y se cree que en la India se consumian berenjenas desde mucho antes. Los árabes introdujeron la berenjena en España hace unos 1200 años, y desde entonces empezó a cultivarse extensamente en Anda lucía.

Es muy probable que también entonces la introdujeran en Italia y que desde alli se extendiera a diversas partes del sur y del este de Europa. A pesar de su popularidad en Europa, las berenjenas no se han vuelto populares en Inglaterra y los Estados Unidos hasta tiempos muy recientes; aunque varias generaciones de escritores gastronómicos conocían sus propiedades, solamente muy de vez en cuando daban recetas para cocinar con ellas.

Mientras, en el sur y en el este de Europa las berenjenas se han convertido en un producto muy apreciado, y hoy son uno de los vegetales más populares en el Mediterráneo Italia, Grecia y Turquía alardean de conocer más de cien maneras diferentes de cocinarlas. También son uno de los ingredientes básicos en la cocina del Oriente Medio y del Oriente Bajo.

Berenjenas - introducción

2010-03-16T12:17:00.003-05:00

Son muchas las variedades de berenjenas que se cultivan y se consumen en diversos lugares de todo el mundo. En Europa, Asia y América, las berenjenas aparecen como ingrediente básico en multitud de recetas diferentes.

Tomate - Introducción

2010-03-12T14:51:00.000-05:00

Junto con las cebollas, los tomates son uno de los más importantes ingredientes frescos que se usan en la cocina. En la cocina mediterránea son un elemento fundamental. Junto con el ajo y el aceite de oliva constituyen la base de tantas recetas españolas, italianas y provenzales que resulta verdaderamente difícil encontrar muchos platos en los que no estén incluidos de una forma u otra.

Pepino - Prepapración y Cocción

2010-03-12T14:34:00.000-05:00

El hecho de pelar o no los pepinos es una cuestión de preferencias personales, pero si no piensa pelarlos es necesario lavarlos bien. Algunos agricultores usan ceras para darles un acabado brillante,y éstos sí deben pelarse incuestionablemente.

Servir Los pepinos cortados a rodajas finas se sirven con una vinagreta o un poco de nata agria. En Grecia el pepino es uno de los ingredientes esenciales de una horiatiki salata, ensalada típica que consiste en gruesas rodajas de pepino servidas con tomate, pimiento y queso feta aderezadas con un poco de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de vino.

La sopa de pepino fría es un manjar delicioso, y el pepino también puede convertirse en puré y mezclarse con yogur, ajo y hierbas aromáticas, y servirse con un poco de nata agria.

Normalmente los pepinos se sirven crudos, pero cocidos resultan sorprendentemente sabrosos. Se corta el pepino a rodajas, se descartan las semillas y se hierven a fuego moderado unos minutos, hasta que están tiernos. Una vez escurridos; se pasan por la sartén con nata y hierbas aromáticas.

Pepino - Comprar y Almacenar

2010-03-12T14:16:00.000-05:00

Los pepinos deben ser firmes de punta a punta. Normalmente se venden ya envueltos con película protectora de plástico y pueden guardarse en el cajón de las verduras del frigorífico durante una semana.

Una vez iniciado un pepino, lo mejor es prescindir de esta envoltura de plástico, y cuando el pepino empieza a estar blando lo mejor es tirarlo.

Pepino - Variedades

2010-03-12T14:13:00.001-05:00

Pepino Inglés:

Este es el tipo de pepino con el que más familiarizados están los ingleses.

Tiene muy pocas semillas y la piel algo más fina que el pepino de piel rugosa.

Pepinillo:

Es un tipo de pepino pequeño, con diminutos bultos en la piel; se escabechan en vinagre y se consumen como guarnición de platos fríos o cortados a trocitos con mayonesa.

Kirbys:

Es un tipo de pepinillo pequeño típicos de Estados Unidos; se usan como conserva.

Pepinos Rugosos:

Son algo más pequeños que la mayoría de pepinos, tienen más semillas y una piel más gruesa y rugosa. En Francia pueden comprarse en todas las verdulerías, pero en otros países solamente están disponibles en las tiendas especializadas en alimentación. Los pepinos rugosos de piel cerosa tienen que pelarse antes de consumirse, pero la mayoría de los pepinos rugosos que se venden en Europa no son cerosos y pueden comerse sin pelar.

Pepino - Introducción

2010-03-12T14:06:00.003-05:00

Según los chinos, los alimentos se deben valorar por su sabor y por su textura. Los pepinos tienen una texturá singular y un sabor agradablemente fresco. Una merienda a base de rodajas de pepino finamente cortadas entre dos rebanadas de pan untadas con mantequilla proporciona una sinfonía de contrastes: la blandura del pan, la cremosidad de la mantequilla y la crujiente textura del pepino.

Calabazas y otras Varierdades

2010-03-12T14:02:00.001-05:00

Después de la invasión de los españoles, fue cultivada en amplias regiones tropicales.

El chayote es un fruto grande en forma de pera, con un gran hueso central y la piel color crema o verde claro.

Tiene un sabor poco definido, similar al de la calabaza de agua, y una textura algo más firme. Se usa con frecuencia en la cocina caribeña, básicamente como guarnición o para hacer soufflés. Otro uso frecuente es como ingrediente crudo en ensaladas.

Melón Amargo Chino:

Esta es una calabaza muy común en diversas partes de Asia, donde se la conoce por una verdadera miríada de denominaciones como calabaza amarga o pepino amargo, para citar

solamente dos. Son muy populares en toda Asia y se consumen cuando son muy jóvenes, aunque

resultan muy amargas, y en los países occidentales sólo se consumen muy raramente.

Tienen la piel verrugosa y espinosa. La piel es de color blanco cuando son jóvenes, pero cuando llevan ya un cierto tiempo en la tienda es probable que hayan madurado y sean verdes. Muchas recetas de origen chino sugieren partir estas calabazas por la mitad, extraer la pulpa y luego

cortarla a rodajas antes de hervirla, durante varios minutos, para reducir su amargor. Hecho

ésto pueden añadirse a las fritadas y a otros platos típicos orientales.

Lufa Lisa y Nervuda:

La lufa lisa o calabaza de estropajo es una de las plantas más extrañas que existen. Cuando es joven es comestible, aunque no es muy apreciada. Pero la verdad es que se cultiva casi exclusivamente para hacer esponjas y estropajos de baño. Las lufas, una vez maduras, se

arrancan de la planta y, tras despojarlas de su piel y de sus pepitas, se dejan secar. Así se van convirtiendo gradualmente en una especie de esqueleto fibroso, y poco después se las puede encontrar en los cuartos de baño del mundo entero.

La lufa nervuda se consume con mayor frecuencia, aunque también es comestible solamente

cuando es joven. Su sabor es algo parecido al de los calabacines y lo mejor es prepararlas del mismo modo que éstos, ya sea fritas con un poco de mantequilla o guisadas con tomate, ajo

y aceite.

Chayote - Introducción

2010-03-12T12:35:00.000-05:00

El chayote o Chow-Chow es una calabaza muy popular en diversas partes del mundo y puede encontrarse en las tiendas especializadas en comida étnica china, africana, india o caribeña.

En cada uno de estos países es conocido con un nombre diferente: Cristofina es el nombre caribeño; Chinchayote, Shu-Shu y Choko son tres de los otros nombres con que se los conocen. La especie de los chayotes se originó en México

Calabaza Africana - Preparación y Cocción

2010-03-12T12:31:00.000-05:00

Las calabazas más grandes, así como aquellas utilizadas para hacer purés o sopas, deben pelarse y cortarse a trozos, descartando las semillas del interior.

Las calabazas se hierven con un poco de agua durante unos 20 minutos, hasta que están tiernas, y luego se chafa la pulpa y se sirve con un poco de mantequilla y mucha sal y pimienta. Las calabazas más pequeñas pueden cocerse enteras al horno con su piel y uego cortarse por la mitad, despepitarse y servirse con mantequilla y jarabe de arce.

Las calabazas dulces así como otras calabazas de invierno también pueden saltearse ligeramente con un poco de mantequilla antes de mezclarlas con caldo, nata o salsa de tomate.

Calabaza Africana - Introducción

2010-03-12T12:27:00.000-05:00

En muchas partes de Africa las calabazas se cultivan principalmente por sus semillas secas. Pueden ser enormes y sus cáscaras se usan para hacer instrumentos musicales, jícaras y vasijas.

El fruto jovenes muy amargo y se usa para dar consistencia a guisos muy picantes, como ciertos curries.

Calabazas Exóticas - Introducción

2010-03-12T12:26:00.000-05:00

Si bien las calabazas más comunes son originarias de América, muchas otras especies proceden de países del Viejo Mundo, de Africa, la India y el Extremo Oriente.

De todos modos, con el paso de los siglos, las semillas de diversas especies de calabaza y los hombres que las consumen han cruzado muchos mares y continentes, de modo que hoy en día son muchas las especies de calabaza comunes en el mundo entero.

Todas ellas pertenecen a la misma familia de las Cucurbitáceas, y todas ellas se caracterizan por lo rápido que crecen en unas plantas llamadas calabaceras

Calabazas de Invierno - Comprar y Almacenar

2010-03-12T12:22:00.001-05:00

Todas las calabazas de invierno pueden almacenarse durante largos períodos de tiempo.

Cómprelas siempre de textura firme y con la piel clara,lisa y sin manchas.

Calabazas de Invierno - Variedades

2010-03-12T12:19:00.000-05:00

Existe una variedad enorme de calabazas de invierno y muchas son conocidas con varios nombres distintos. De todos modos, desde un punto de vista puramente gastronómico, son perfectamente intercambiables unas por otras, siempre que se tenga la precaución de probarlas cuando se preparan, pues pueden requerir tipos de aderezo distintos en función de su sabor original. En general todas tienen una pulpa harinosa y ligeramente fibrosa de sabor muy suave, casi insípido pero con un toque de dulzor. Debido a esta suavidad es fácil armonizarlas con otros muchos ingredientes.

CalabazaBellota:

Son pequeñas y en formade de bellota, su piel es verde oscuro o naranja,o una mezcla de ambos. Se pelan y se usan igual que la calabaza común, hervida entera y luego cortada a trozos y servida con mantequilla.

Calabaza Nuez:

Tienen forma de pera y color amarillo claro. Se usan en sopas y en recetas en las que interviene pulpa de calabaza.

Calabaza Delicata:

Es una calabaza pequeña de color amarillo claro con una suculenta pulpa del mismo color y con un sabor que es como un cruce entre el boniato y la calabaza nuez.

Calabaza Inglesa:

Tiene una pulpa muy blanda y es buena para hacer sopas y para combinar con puré de patatas y otros tubérculos.

Calabaza Hubbard:

Son calabazas grandes, de cáscara gruesa, dura y con bultitos, su color está entre el naranja brillante y verde oscuro. Si son muy grandes, se venden cortadas por la mitad o en trozos. Se prepara convirtiéndola en puré con un poco de mantequilla y especias.

CalabazaKabocha:

De color verde brillante, y la pulpa naranja claro. Son muy parecidas en sabor y textura a las calabazas bellota y se preparan y cuecen de igual forma.

Calabaza Cebolla:

Son redondas, de color amarilloo naranja claro y un sabor muy suave. Quedan muy bien en platos de arroz y en recetas que usan pulpa de calabaza.

Calabaza Dulce:

Son grandes, amarillas o naranjas, con la pulpa de este mismo color. Tienen un sabor dulzón parecido al de la miel. La sopa de calabaza, el pan de calabaza y la tarta de calabaza forman parte de la tradición americana, tanto como las caretas hechas con calabazas vaciadas en la fiesta de Halloween.

Calabazas de Invierno - Historia

2010-03-12T11:57:00.000-05:00

La tradición americana de comer calabaza el día de Acción de Gracias proviene de los iempos de los "Pilgrim Fathers", los primeros colonos que se establecieron en Nueva Inglaterra y proclamaron ese día como día de oración y de agradecimiento a Dios por las cosechas.

La tradición primitiva era servir la calabaza con la parte del tallo cortada, sin pepitas, rellena de leche, miel y especias y cocida hasta que estaba tierna. La costumbre de comer calabaza el día de Acción de Gracias se ha mantenido, aunque hoy en día se prepara de otra forma: la pulpa de la calabaza hervida se convierte en puré y se utiliza como relleno de diferentes clases de tartas y empanadas.

Calabazas de Invierno - Introducción

2010-03-12T11:55:00.000-05:00

La calabaza común es la más famosa de las calabazas de invierno; es una de las verduras más hermosas de la naturaleza, aunque sólo sea por su enorme tamaño, su color y la suave tersura de su piel. Son originarias de América y, desde un punto de ista culinario, también allí está su hogar de nacimiento.

La calabaza común pertenece a la familia de las cucurbitáceas, lo mismo que la calabaza de agua, en este mismo grupo botánico se encuentran otras especies como la calabaza bellota, la calabaza nuez y la calabaza turbante, para nombrar sólo unas cuantas. Las variedades se cuentan por centenares, y en cada país se ultivan unas cuantas específicas, como las Sweet Dumpling y las Queensland Blue de Australia, la calabaza común en España, y la Cushawy la Golden Nugget en Estados Unidos.

Calabazas Verdes y de Verano - Cocción y Preparación

2010-03-12T11:46:00.001-05:00

Ponga los trozos de pulpa de calabaza en un recipiente de base gruesa con un poco de mantequilla, cubra el recipiente y déjelos cocer hasta que estén tiernos. Puede enriquecer su sabor añadiendo un poco de ajo, tomate y también de hierbas aromáticas.

Se pelan las calabazas para prepararlas al vapor o saltearlas. Para estofarlas, se cortan a trozos, se descartan las pepitas y el meollo fibroso. Para rellenarlas, se cortan a rodajas gruesas o en sentido longitudinal. calabaza rellena, primero hay que escaldarla y luego se envuelve completamente con papel de aluminio y se deja cocer.

Calabazas Verdes y de Verano - Comprar y Almacenar

2010-03-12T11:24:00.000-05:00

Compre calabazas que tengan la pulpa con buen aspecto y sin manchas, evite sobre todo las blandas o que tengan zonas amarronadas.

Las calabazas de agua y las espagueti se conservan varios meses en un lugar fria y sin luz. Las de agua plana se conservan 1 semana.

Calabazas Verdes y de Verano - Historia

2010-03-12T11:19:00.000-05:00

Las calabazas de agua, al igual que todas las demás calabazas de invierno y de verano son originarias de América. Las calabazas eran consumidas tradicionalmente porlos indios americanos junto con maíz y judías, y entre los iroqueses existe un mito en el que estos tres productos vegetales son representados como tres inseparables hermanas.

Aunque los primeros colonos y exploradores entraron sin duda en contacto con las calabazas, no se molestaron en lIevárselas consigo al volver a Europa, por lo que, en Inglaterra por ejemplo, la calabaza de agua fue desconocida hasta el siglo XIX.

Aunque una vez introducida se hizo rápidamente muy popular. En el famoso libro de recetas de la Señora Beeton aparecen ocho recetas en las que interviene la calabaza de agua, de la que se dice también que "es un producto cada vez más usado en nuestra cocina". No se hace mención alguna de los calabacines, en cambio, que en realidad no eran más que calabazas de agua que todavía no habían alcanzado la madurez, como sabe cualquier horticultor aficionado.

Calabazas Verdes y de Verano - Introducción

2010-03-12T11:17:00.000-05:00

La calabaza de agua se clasifica como una de las calabazas de verano, aunque de hecho es uno de los parientes pobres de la familia de las cucurbitáceas. La mayor parte de su pulpa comestible es agua y en el mejor de los casos es una verdura más bien sosa o ligeramente dulce.

En el peor resulta insípida y, en caso de cocción excesiva (algo que suele ser muy frecuente), completamente carente de sabor. Las calabazas de agua pueden prepararse rellenas, aunque ello implica un enorme gasto de energía con una recompensa realmente muy escasa.

La mejor manera de sacarle partido a una calabaza de agua es hervirla a fuego lento con un poco de mantequilla y sin añadir nada de agua, para que se cueza en su propio jugo.

Calabacines - Preparación y Cocción

2010-03-12T11:16:00.000-05:00

Los calabacines más jóvenes y tiernos no necesitan ninguna preparación, y si todavía tienen flores, mejor. Otro tipo de calabacines se cortan por los dos extremos y se preparan según las instrucciones de cada receta.

Los calabacines jóvenes necesitan muy poca cocción. Hiérvalos enteros o escáldelos. Los calabacines más grandes, cortados a rodajas, pueden hervirse o cocerse al vapor sin excederse en la cocción, Pruebe arebozarlos y luego fríalos con una mezcla de aceite de oliva y de girasol.

Una buena forma de prepararlos es ponerlos en una fuente antipirética, echarles ajo majada y unas hojas de albahaca, rociarlos con aceite de oliva y meterlos en el horno muy caliente hasta que estén tiernos, dando la vuelta a las rodajas de vez en cuando.

Calabacines - Comprar y Almacenar

2010-03-12T11:15:00.000-05:00

Los calabacines tienen que ser firmes y tener una piel brillante y de aspecto sano.

Evite aquellos que estén blandos o que tengan un aspecto general mustio, ya que seguramente estarán secos y no podrá sacarles ningún partido en la cocina, Elija calabacines pequeños y cómprelos sólo en las cantidades que vaya a usar de un modo inmediato.

Calabazas - Variedades

2010-03-12T11:08:00.001-05:00

Calabazas Planas:
Pequeñas y de forma aplanada tienen cierto parecido con las bayas del chirimoya, Pueden ser de color verde claro, amarillo o blanco, y su textura es más firme que a de los calabacines, pero su sabor es similar.
Pueden cortarse a rodajas y freírse de la misma forma que los calabacines, pero si se quiere
sacar el máximo partido de su forma lo mejor es hervirlas enteras hasta que estén bien tiernas.

Calabazas Curvadas:
Son de color amarillo claro, con una curva pronunciada en el extremo del tallo y protuberancias en la piel. Se preparan y se cuecen igual que las courgettes.

Calabacines Italianos:
Son una especie de courgettes esbeltas y muy largas, cultivadas sobre todo en Italia, Se tratan normalmente como calabacines ordinarios, pero de hecho son más apropiados para hacer conservas

Calabacines - Variedades

2010-03-12T11:05:00.002-05:00

El calabacín se clasífica normalmente, junto con las calabazas planas y las oblongas, como una calabaza de verano del género cucurbitapepo.

Courgettes:

Tanto si se llaman zucchini como courgettes, se trata de calabazas inmaduras. "Courgette" es un diminutivo del francés courge, que significa calabaza,lo mismo que el diminutivo italiano "zucchini" o zucca pequeña. Los courgettes tienen la piel verde oscuro y la pulpa es más clara y muy firme. Las semillas y el meollo fibroso blanco propio de las calabazas todavía no se han formado, aunque ya son visibles en los calabacines más viejos. En cambio, los calabacines jóvenes son los más aprecíados porque no hay rastros de pepitas ni de meollo, y su pulpa es muy firme.

Calabacines Amarillos:

Como su nombre indica, son de color amarillo y menos oblongos que los calabacines verdes. Tienen la pulpa más firme que éstos, aunque por lo demás son dos variedades muy parecidas entre sí.

Calabacines - Introducción

2010-03-12T11:03:00.001-05:00

Debido a su versatilidad, los calabacines son la variedad más apreciada de la familia de las cucurbitáceas. Se cuecen fácil y rápidamente, son tiernos, de sabor delicado y se encuentran disponibles todo el año.

El sabor de las verduras está en su mejor punto después de ser cosechadas, y esto es particularmente cierto en el caso de los calabacines. Su temporada es muy larga y son muy rentables porque cuantos más calabacines se cortan, más produce la planta. Los calabacines son calabazas pequeñas y tiernas; si se dejan crecer, se convierten en calabazas o blongas.

Judías y Guisantes Secos - Cocción

2010-03-12T11:00:00.001-05:00

La mayor parte de las legumbres secas, excepto las lentejas, deben tenerse en remojo toda la noche antes de cocerlas. Hay que lavarlas eliminando restos de arenilla y descartando las que tengan algún defecto visible.

Se ponen en una olla y se cubren de agua fría. Para cocerlas, se llena la olla con un volumen de agua doble que el de las propias legumbres y se dejan hervir diez minutos para eliminar las toxinas dañinas que contienen.

Luego se escurren, se enjuagan y se cuecen de nuevo con agua. El tiempo de cocción de cada legumbre varía. en función del tipo al que pertenezca y de su grado de frescor.

Las lentejas, por lo general, no precisan remojo previo. Simplemente deben lavarse muy bien con agua fria, cambiando ésta varias veces antes de ponerlas a hervir.

Judías & Guisantes Secos - Varierdades

2010-03-10T18:40:00.001-05:00

Las Judías secas son uno de los ingredientes que intervienen en diversas cocinas del mundo entero, desde los fríjoles refritos mexicanos a la pasta efagioli italiana. Son nutritivas y una buena fuente de proteínas, sobre todo mezcladas con arroz, y representan un eficaz recurso en cualquier despensa.

Judías de Ojo Negro:

A veces llamadas guisantes negros, esas pequeñas judías de color cremoso tienen una mancha, u ojo, de color negro.

Cocidas tienen una textura cremosa y un sabor ahumado. Se trata de un tipo de judías muy usadas en la cocina india.

Chana Dhal:

Los chana dhal son muy parecidos a los guisantes amarillos hendidos, pero de menor tamaño y con un sabor ligeramente más dulce. Se usan en una gran variedad de recetas de verduras.

Garbanzos:

Esta legumbre beige, una vez cocida, tiene un sabor que recuerda a muchos frutos secos. Además de usarse mucho en curries, con los garbanzos secos se elabora una especie de harina que se usa en muchas recetas indias, como las pakoras y las bhajees.

Judías Flage o let:

Son judías pequeñas y ovaladas de color blanco o verde claro, de sabor muy suave y refrescante. Se utilizan en diversas recetas clásicas de la cocina francesa.

Lentejas Verdes:

También conocidas como lentejas continentales. Tienen un sabor bastante intenso y mantienen su forma durante la cocción. Son muy versátiles y se utilizan como ingrediente en muchísimas recetas.

Alubias blancas:

Judías pequeñas, blancas y ovaladas, de las que existen muchas variedades. Es ideal para muchos platos de la cocina india porque no solamente retienen su forma con la cocción, si no que absorben bien los sabores de muchas especias.

Judías riñón:

Son una de las especies de legumbres más populares. Tienen forma de riñón y son de un color entre rojo oscuro y marrón.

Tienen un sabor muy característico.

Judías Mung:

Son unas judías pequeñas y redondas, de color verde, con un sabor ligeramente dulce y una textura cremosa.

Cuando echan brotes se conocen con el nombre más familiar de judías germinadas

Lentejas rojas hendidas:

Se usan para hacer dhal. Pueden sustituir a la toovar dhal.

Toovar Dhal:

Una especie de guisante hendido de color anaranjado, con un característico sabor terroso. Existen dos variedades de toovar dhal, la normal y la aceitosa.

Okra - Preparación y Cocción

2010-03-10T18:37:00.000-05:00

Cuando hierva una okra entera, corte la parte superior de la vaina, pero sin dejar expuestas las semillas del interior, si no quiere que el líquido viscoso que contienen rezume en el plato. Si eso es precisamente lo que quiere conseguir, corte la vaina a trozos más o menos gruesos, en función de lo que requiera la receta.

Si quiere descartar parte de este líquido, ponga primero la okra en remojo con agua acidulada (agua con unas gotas de zumo de limón) durante una hora más o menos.

Las semillas de okra o quingombó pueden cocerse al vapor, hervirse o pasarse por la sartén, y luego mezcladas con otros ingredientes. Cocida entera, la okra no estan mucilaginosa, y resulta agradablemente tierna.

Tanto si se cuece entera como si se corta a trozos, se puede intensificar su sabor con un poco de ajo, de jengibre o de chile. También puede cocerse al estilo indio con cebollas, tomates y especias picantes.

Okra - Comprar y Almacenar

2010-03-10T18:35:00.001-05:00

Elija vainas jóvenes y pequeñas, pues las más víejas es más probable que sean fibrosas. Tienen que ser de color verde oscuro, firmes al tacto y ligeramente elásticas al ser apretadas.

Evite las que estén arrugadas o dañadas. Se conservan durante unos cuantos días en el cajón de las verduras del frígorífico.

Okra - Historia

2010-03-10T16:31:00.003-05:00

La okra o quingombó es una planta originaria de Africa. Durante el siglo XVI, cuando muchos africanos fueron capturados por los españoles y conducidos como esclavos al Nuevo Mundo, se llevaron consigo las pocas cosas que pudieron transportar, entre ellas, diversas plantas y semillas guisantes, ñames... y quingombó.

Esta vaina con forma de farolillo llena de semillas en hilera, exuda al ser cocida un líquido mucilaginoso y pegajoso, y era muy popular no solamente por su sutil aroma si no por lo útil que era para espesar sopas y guisos.

La planta prosperó en el clima tropical y, a principios del siglo XIX, cuando el tráfico de esclavos fue finalmente abolido, el quingombó se había convertido en uno de los ingredientes importantes de la cocina caribeña y del sur de los Estados Unidos.

En Nueva Orleans y sus alrededores, los criollos, los nativos americanos descendíentes de los colonos europeos, adoptaron un plato popular de los indios nativos americanos llamado gumbo.

Una característica esencial de este famoso plato era su espesa y pegajosa consistencia. Los indios usaban para conseguirla las hojas secas machacadas de un árbol llamado sasafrás, y el quingombó fue muy bien recibido entre ellos como alternativa más satisfactoria para desempeñar esa misma función.

El gumbo es actualmente uno de los característicos aspectos de la cocina criolla, y en algunas partes de América, las palabras gumbo

y quingombó, se utilizan para referirse a la okra.

Maiz Tierno - Preparación y Cocción

2010-03-10T16:30:00.000-05:00

Arranque y descarte las farfollas. Para extraer los granos de la mazorca, se pasa la hoja de un cuchillo bien afilado desde la parte superior hasta la inferior.

El mejor método de cocción es hervir la mazorca entera en una olla con agua hirviendo hasta que los granos estén tiernos. El tiempo de cocción es de 15 minutos. Se sirven con sal y mantequilla, aunque si los granos son dulces se puede prescindir de la mantequilla.

Las mazorquitas de maíz tiernas se pasan por la sartén y se usan en muchas recetas orientales.

Maiz Tierno - Comprar y Almacenar

2010-03-10T16:29:00.000-05:00

Cuando se recoge una mazorca de maíz, su azúcar se transforma en almidón, por lo que cuanto antes vaya a la olla mejor. Las farfollas (envolturas de la panoja) tienen que estar limpias y ser de color verde, con las borlas doradas y sin desperfectos.

El maíz debe ser regordete y amarillo. Evite las mazorcas que tengan los granos de color blanco o amarillo muy pálido y granos viejos y arrugados, porque su sabor se corresponderá con su aspecto.

Maiz Tierno - Nutrición y Variedades

2010-03-10T16:28:00.000-05:00

El maíz es un alimento que contiene hidratos de carbono y es rico en vitaminas A, B y C. Tiene proteínas, no tantas como otros cereales, y también potasio, magnesia, hierro y fósforo.

Son muchas las variedades de maíz y también varios los nombres con que se conocen: elote, choclo, pochoclo, jojoto, etc.

El elote es la variedad que más se cultiva en todo el mundo, y se usa básicamente para elaborar pienso para el ganado y para extraer aceite; el maíz que comemos en su mazorca es el llamado maíz dulce o tierno. Las mazorcas de maíz se recogen cuando todavía no están del todo maduras y se cuecen y se consumen enteras.

Maiz Tierno - Historia

2010-03-10T16:27:00.000-05:00

En 1492, cuando Cristóbal Colón desembarcó en lo que hoy es Cuba, fue recibido por unos indígenas que le ofrecieron dos regalos como muestra de su hospitalidad: tabaco y algo que los indios llamaban maiz (Los ingleses empleaban la palabra "trigo" para referirse al alimento básico, de modo que cuando Colón y los que iban con él supieron que el maíz era el alimento básico de los indios, le aplicaron el sobrenombre de "trigo de los indios".

El maíz se originó en América del Sur y ha tenido un significado enorme para los nativos de todo el continente americano, de quienes se ha dicho que vivieron y murieron por el maíz.

De hecho se referían al mismo de un modo tan enfático como para calificarlo de "la primera madre y el primer padre, la fuente de la vida".

Además de ser el más importante de sus alimentos, el maíz tuvo también otros muchos usos. Usaban esta planta para construir cabañas y cercas, y también para hacer vestidos y decorarse el cuerpo.

Los aztecas celebraban ceremonias sobre el cultivo del maíz que incluían sacrificios humanos, y otras tribus tenían costumbres similares con las que pretendían aplacar al "dios del grano".

Son numerosos los mitos y leyendas que giran entorno al maíz, y cada tribu cuenta una historia diferente, aunque el tema central de todas es el cultivo y recolección del maíz. Para antropólogos e historiadores, es un interesantísimo tema de estudio.